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伝説再び!?【速水もこみち流】ソフトシェルのイエローカレー

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【材料/分量】
ソフトシェルクラブ/4杯
片栗粉/適量
揚げ油/適量
玉ねぎ/1個
にんにく/2片
カー/1片
赤ピーマン/1個
バイマックルー/1~2枚
レモングラス/1本
赤唐辛子/1/2本
卵/2個
A)ーーーーーーーーーー
塩・こしょう/各少々
砂糖/小さじ1
イエローカレーペースト/20〜40g
ナンプラー/大さじ1
酒/大さじ1
ーーーーーーーーーーーー
鶏ガラスープ/200ml
ココナッツミルク/300ml
ライム/1個
パクチー/適量

 

 


【調理工程】
①ソフトシェルクラブは半分に切り、片栗粉をまぶして、180度程度の揚げ油でこんがり揚げる。

②玉ねぎは5mm角程度に切り、にんにくはつぶしてから粗く刻み、カーは千切り、赤ピーマンは縦に細切り、バイマックルーは千切り、レモングラスは小口切り、赤唐辛子は斜め小口切りにする。

③フライパンに①の油(大さじ1~2程度)を入れて熱し、玉ねぎを軽く炒めたら、にんにく、カー、赤ピーマンを入れて炒め、Aを加えて炒め合わせる。

④③に鶏ガラスープ、ココナッツミルクを注ぎ、バイマックルー、レモングラスを加えて軽く煮込んだら、卵を溶いて流し入れ、揚げたソフトシェフクラブを入れて全体を絡める。

⑤器に盛り付け、ライムの皮のすりおろし、赤唐辛子を散らし、ライムの絞り汁をかけ、パクチーを飾る。

 

 


【ポイント】
イエローカレーぺースト、赤唐辛子の分量はお好みで加減してください。
辛いものが好きな場合は増やし、苦手な場合は減らしてもよい。

*ココナッツミルクの分量もお好みで加減する。入れることによって風味が増し、辛みが緩和されてまろやかになる。

*具はお好みのもので作ってもよい。

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