むらさきはじめのブログ 『頑張らない人間の独り言』

頑張ることをやめるのは必ずしも「努力」をやめる事とイコールではない。

伝説再び!?【速水もこみち流】牛肉と2色パプリカの山椒炒め

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【材料/分量】
牛モモ肉(塊)/300g
サラダ油/適量

A)ーーーーーーーーーーーーーーー
塩・こしょう/各少々
にんにく・生姜すりおろし/各1片分
片栗粉/大さじ1
酒/大さじ1
サラダ油/小さじ1
粉山椒/少々

パプリカ(赤・黄)/各1個

B)ーーーーーーーーーーーーーーー
ガラスープの素/小さじ1/2
花椒(粒)/少々
酒/大さじ2
醤油/大さじ1
香菜(粗みじん切り)/適量

 

 


【調理工程】
① 牛モモ肉は2~3mm厚さ程度のそぎ切りにし、ボウルに入れてAをもみこみ、下味をつける。

② フライパンにサラダ油を2cm高さ程度熱し、①の牛肉を油通ししてザルにあける。

③ パプリカは乱切りする。

④ ②のフライパンに大さじ1程度の油を戻し入れ、パプリカを入れてさっと炒め、牛肉を戻し入れ、Bを加えて絡め、器に盛り付ける。

【ポイント】
●簡単な炒め物だが、ひと手間を惜しまず肉に下味をしっかりつけることにより、臭みもなく柔らかく口当たりよく仕上がる。
●牛肉を油通しすることにより旨味が閉じ込められ、炒めすぎて固くなることなく仕上がる。

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