むらさきはじめのブログ 『頑張らない人間の独り言』

頑張ることをやめるのは必ずしも「努力」をやめる事とイコールではない。

伝説再び!?【速水もこみち流】豚肉と茄子のココナッツカレー

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【材料/分量】
豚バラ肉(塊)         300 g
サラダ油            大さじ1/2
茄子              3本
紫玉ねぎ            1/2 個
にんにく            2片
カー(タイ生姜)        1片
バジル             適量
パクチー            適量
塩・こしょう          各少々
砂糖              小さじ1
グリーンカレーペースト     10〜30g
ナンプラー           大さじ1
酒               大さじ1
鶏ガラスープの素        小さじ 1
ココナッツミルク        300〜400ml
赤唐辛子            1/2本
ライム             1/2 個

【調理工程】
① 豚バラ肉は、3~4cm 角程度に切る。

② 茄子はヘタを落として縦半分に切り、
カーはせん切り、にんにくはつぶして粗みじん切り、
紫玉ねぎは薄切りにし、バジルとパクチーは粗く刻む。

③ フライパンでサラダ油を軽く熱し、
①の豚バラ肉を入れて全面こんがり焼いたら、余分な油を軽くふきとり、
②を加えて炒め、塩・こしょう、砂糖、鶏ガラスープの素
グリーンカレーペースト、ナンプラー
酒を加えて炒め合わせる。

④ ③にココナッツミルクを加え、火を弱めて5〜10分煮込む。

⑤ 煮あがりを器に盛り、小口切りにした赤唐辛子を散らし、
ライムの皮をすりおろす。(お好みでライム汁をしぼる。)

 

 

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